食料品製造業における衛生管理の考え方と進め方

受付終了 研修番号 16-18 場所 人吉校
期間 11月14日(月曜)~11月16日(水曜)/  3日間  時間数21時間 受講料 31,000円 定員 20名
対象 経営幹部、管理者
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研修のねらい

「食の安全」に応える現場づくりとは


 国内外を問わず発生する食の安全を脅かす事件や事故の発生によって、消費者の食品安全に関する危機意識は更に高まってきており、食料品を製造する企業に対して衛生管理に関する取組みの遵守が今まで以上に求められてきています。
 この研修では、食料品製造業における生産現場の管理者が、現状の取組みにおける問題点を発見し、更なる改善・提案を実践していくための知識や手法について学んでいただきます。

カリキュラム概要

月日 時間 科目 内容 講師
平成28年

11月14日
(月曜)
9時15分

9時30分
開講式・オリエンテーション
9時30分

12時30分
衛生管理における管理者の職務と役割 食品業界を取り巻く環境変化を踏まえ、管理者の職務と役割を学んでいただきます。

●衛生管理の目的と重要性
●管理者の職務と役割
GENコンサルティング事務所

代表
西元 知基
13時30分

17時30分
衛生管理の進め方 生産活動のうち衛生面における管理の留意点を理解し、その活動を推進・改善するための手法と管理体系について学んでいただきます。

●管理の基盤となる基礎知識
・微生物の知識と洗浄殺菌、異物混入の防止、人の衛生、防虫、施設設備の管理

●製造工程における管理手法
・原材料・製品・工程の管理、食品表示、アレルギー物質の管理、トレーサビリティ、製品事故対応

●管理体制の整備と推進
・危害分析と重要管理の手法、5S活動、TPM活動
11月15日
(火曜)
9時30分

12時30分
13時30分

18時00分
11月16日
(水曜)
9時30分

12時30分
自社工場の管理改善の検討
【演習】
研修のまとめとして、自社の生産現場が抱える課題を整理して、課題解決に向けた改善案を検討していただきます。

●自社の現状分析
●改善策の検討
13時30分

17時00分
17時00分

17時10分
終講式(修了証書交付・アンケート記入)

※ カリキュラムは変更になる場合がございますので、予めご了承ください。

※ 初日の講義終了後、受講者交流会(名刺交換会)を校内にて開催いたします。(希望者のみ、会費2,500円)

講師プロフィール

西元 知基(にしもと ともき) GENコンサルティング事務所 代表

 1997年、コカ・コーラウエスト株式会社入社。製造部門(生産)、本社品質保証部門、製造部門(品質管理)、本社品質保証部門を経て、2010年、GENコンサルティング事務所を設立し代表を務める。中小機構経営支援アドバイザー兼地域支援ネットコーディネーター。
 専門分野は、知的資産経営、BCP(事業継続計画)、経営改善、食品安全マネジメントシステム、創業、経営革新。
 中小企業診断士、ISO9001審査員(JRCA QMS審査員)、ISO22000審査員(JRCA FSMS審査員)、FSSC審査員、第3種電気主任技術者。

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お問い合わせ・資料請求・御意見

中小企業大学校 人吉校
〒868-0021 熊本県人吉市鬼木町梢山1769-1
電話:0966-23-6800
FAX:0966-22-1456
URL:http://www.smrj.go.jp/inst/hitoyoshi/